Cómo Cumplir con la Normativa Española de Alérgenos en la Carta de tu Restaurante: Guía Completa y Recomendaciones Prácticas - Cumplir con la Normativa Española sobre Alérgenos en la Carta de tu Restaurante: Guía Detallada 360 group

Cómo Cumplir con la Normativa Española de Alérgenos en la Carta de tu Restaurante: Guía Completa y Recomendaciones Prácticas

Cumplir con la Normativa Española sobre Alérgenos en la Carta de tu Restaurante: Guía Detallada

Introducción:

La normativa española, en consonancia con las directrices de la Unión Europea, exige a los establecimientos gastronómicos informar adecuadamente sobre los alérgenos presentes en sus platos. Esta medida es esencial para preservar la salud de los consumidores con sensibilidad a ciertos alimentos y asegurar una experiencia culinaria segura y acogedora para todos.

Alérgenos Obligatorios a Declarar:

Según la normativa de la Unión Europea, es imprescindible identificar de manera explícita los siguientes 14 alérgenos en la carta:

  • Gluten
  • Crustáceos
  • Huevos
  • Pescado
  • Cacahuetes
  • Soja
  • Leche
  • Frutos de cáscara
  • Apio
  • Mostaza
  • Sésamo
  • Sulfitos
  • Altramuces
  • Moluscos

Metodologías para la Exhibición de Información sobre Alérgenos:

Para comunicar la presencia de alérgenos en tus platos, puedes optar por diversas estrategias:

  1. Símbolos Específicos: Emplea íconos distintivos para cada alérgeno, facilitando una rápida identificación.
  2. Leyenda Explicativa: Incluye una leyenda descriptiva que aclare el significado de cada símbolo utilizado.
  3. Notas al Pie de Página: Adjunta notas al pie en los ítems del menú señalando los alérgenos contenidos.
  4. Menú Especializado: Considera el desarrollo de un menú específico para clientes con alergias alimentarias.

Recomendaciones Complementarias:

  • Capacitación del Equipo: Es vital que todo el personal esté debidamente informado sobre los alérgenos y pueda orientar a los clientes eficazmente.
  • Flexibilidad en la Oferta Gastronómica: Procura ofrecer alternativas que se ajusten a las necesidades de los comensales con alergias.
  • Fomento de la Comunicación: Motiva a tus clientes a compartir sus restricciones alimentarias antes de ordenar.
  • Medidas contra la Contaminación Cruzada: Implementa protocolos estrictos en la cocina para minimizar riesgos.
  • Actualización Permanente: Asegúrate de mantener la información sobre alérgenos al día, reflejando cualquier cambio en el menú.

Ventajas de Incluir Información sobre Alérgenos:

  • Salvaguarda la salud de los consumidores con restricciones alimentarias.
  • Demuestra un compromiso genuino con el bienestar de los clientes.
  • Capta la atención de un público más amplio, incluyendo a aquellos con dietas especiales.
  • Fortalece la reputación de tu establecimiento.

Recursos Adicionales:

Para más información y recursos, te recomendamos consultar entidades como la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) y la Federación Española de Hostelería (FEHR), que ofrecen guías y asesoramiento especializado.

AESAN: https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/home/aecosan_inicio.htm

Conclusión:

La inclusión de información detallada y precisa sobre alérgenos en la carta de tu restaurante trasciende el cumplimiento legal; representa una apuesta por un servicio de calidad, seguro e inclusivo. Adoptando las directrices sugeridas y aprovechando los recursos a tu disposición, tu restaurante se consolidará como un espacio hospitalario y considerado, donde cada comensal podrá disfrutar de una experiencia culinaria excepcional.

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